茶葉是一種季節(jié)性生產(chǎn)的產(chǎn)品，特別是名優(yōu)綠茶，往往集中在春季生產(chǎn)，周年銷售。茶葉內(nèi)含成份在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中較易發(fā)生各種變化，從而使茶葉品質(zhì)下降，失去原有風(fēng)味，影響茶葉的商品價(jià)值。人們?cè)谏a(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，通過(guò)各種包裝來(lái)實(shí)現(xiàn)茶葉的保鮮和宣傳。良好的包裝不僅能使茶葉品質(zhì)保持新鮮，而且會(huì)具有良好的推介作用，不完善的包裝則會(huì)加速茶葉色、香、味的喪失。
已有研究表明，水分、氧氣、溫度和光照是影響茶葉變質(zhì)的外部環(huán)境的關(guān)鍵因素，茶葉品質(zhì)劣變的主要原因是品質(zhì)氧化，而水分、溫度會(huì)影響其變化速度11.因此，良好保鮮效果的包裝材料首先要具有對(duì)這四種因子的阻隔作用。目前國(guó)內(nèi)外大多采取真空脫氧充氮、低溫冷藏等方法保鮮茶葉。這些方法具有保鮮度好，不易變質(zhì)等特點(diǎn)，但也存在投資過(guò)大、貯存成本較高等不足之處。為此，尋找一種防潮、阻氧、隔熱、避光的包裝材料，推行安全有效、使用方便、保鮮效果好的包裝方法很有必要。
2試驗(yàn)材料與方法2.1試驗(yàn)材料州碧峰茶二級(jí)，炒青綠茶一級(jí)包裝材料宜昌彩陶罐、鋁箔袋、紙聽(tīng)、聚乙烯袋、聚乙烯復(fù)合塑料袋。
2.2試驗(yàn)處理設(shè)置三個(gè)處理，將兩種茶樣分別采用（I）陶罐+鋁箔內(nèi)袋、紙聽(tīng)+聚乙烯內(nèi)袋、（I）聚乙烯復(fù)合塑料袋（作對(duì)照）包裝，在自然條件下貯藏。分別于3個(gè)月、6個(gè)月后對(duì)茶葉感官品質(zhì)及幾種主要生化指標(biāo)進(jìn)行審評(píng)和測(cè)定。
2.3分析方法感官審評(píng)以密碼感官審評(píng)，對(duì)各處理茶樣分別按外觀色澤、香氣、湯色、滋味、葉底五項(xiàng)因子進(jìn)行綜合評(píng)定。
成分檢測(cè)茶葉含水量測(cè)定采用120丈烘箱恒重法；其他內(nèi)含成分用系統(tǒng)分析法；茶多酚采用酒石酸鐵比色法；氨基酸采用水合茚三酮比色法；水浸出物采用重量法綠茶品質(zhì)采用綠茶滋味化學(xué)鑒定法。131 3結(jié)果與分析3.1感官審評(píng)結(jié)果分析將峽州碧峰茶、炒青茶采用不同包裝材料常溫貯藏6個(gè)月后進(jìn)行感官品質(zhì)審評(píng)，其結(jié)果見(jiàn)表1.表1不同包裝材料對(duì)茶葉感官品質(zhì)的影響茶樣處理品外觀色澤香氣質(zhì)湯色得滋味分葉底平均得分碧峰二級(jí)炒青一級(jí)結(jié)果顯示，陶罐包裝（I）的碧峰茶葉得分（87.0），比紙聽(tīng)和復(fù)合塑料袋（I）包裝的茶葉得分（79.8和81.2）都要高，尤其在外觀色澤、香氣、滋味方面差異更為顯著。而紙聽(tīng)包裝和復(fù)合塑料袋包裝得分相差無(wú)幾，復(fù)合塑貴州茶葉料的茶葉感官品質(zhì)比較，高級(jí)茶三種處理間品質(zhì)得分差距明顯大于太宗炒青茶，碧峰茶得分相差8.2分，炒青茶得分相差3.0分。根據(jù)感官審評(píng)結(jié)果對(duì)茶葉品質(zhì)的評(píng)價(jià)來(lái)看，采用陶瓷效果為陶瓷罐>復(fù)合塑料袋>紙聽(tīng)。而且，陶瓷更適合用于高檔綠茶的包裝保鮮。
3.2內(nèi)含成分檢測(cè)結(jié)果分析試驗(yàn)中，三種包裝材料茶葉內(nèi)含成分各有不同程度的變化，表2是包裝前，貯藏3個(gè)月，貯藏6個(gè)月三次茶葉內(nèi)含成分檢測(cè)結(jié)果表2茶葉不同包裝材料內(nèi)含成分變化內(nèi)含成分水分水浸出物茶多酚氨基酸碧峰二級(jí)炒青一級(jí)注：表中1、2、3分別表示包裝時(shí)、貯藏3個(gè)月、貯藏6個(gè)月的檢測(cè)值。
3.2.1茶葉含水量的變化試驗(yàn)結(jié)果顯示，三種包裝處理茶葉含水量都有不同程度增加，只是陶罐包裝含水量增加相當(dāng)少，貯藏6個(gè)月碧峰茶增加0.2%，炒青茶增加0.1%，而紙聽(tīng)包裝的茶葉含水量增加較多，6個(gè)月后碧峰茶增加2. 2%，炒青茶增加3.1%.三種包裝材料處理中，茶葉含水量增加幅度由大到小依次是紙聽(tīng)>復(fù)合塑料袋>陶罐。貯藏過(guò)程中，碧峰茶和炒青茶含水量都呈相同變化趨勢(shì)（如），前期含水量增加較快，后期增加緩慢，由于茶葉含水量與茶葉貯藏品質(zhì)密切相關(guān)，從試驗(yàn)結(jié)果可知，陶瓷罐包裝對(duì)防止茶葉含水量增加的效果明顯優(yōu)于其他兩種材料。
浸出物的變化三種包裝材料碧峰茶含水置變化趨勢(shì)xK胃物的多少與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)。41從分析結(jié)果看，在茶葉貯藏過(guò)程中，水浸出物含量的變化各處理間差異較小，三種處理間，碧峰茶水浸出物含量變化差異僅為0.9%~2.3%之間，炒青茶為0.2% ~0.9%.兩種茶葉的水浸出物保留量均以紙聽(tīng)包裝保留多，陶罐包裝次之，復(fù)合塑料袋包裝最少。茶葉水浸出物含量在貯藏過(guò)程中總量變化不大，貯藏前期減少較快。3.2.3茶多酚含量的變化通常認(rèn)為茶多酚類是與茶葉湯色和滋味關(guān)系最密切的成分，綠茶保鮮效果的好壞在一定程度上取決于茶多酚保留量的高低。151在茶葉貯藏過(guò)程中，茶多酚易氧化而減少。從表2可以看出，三種包裝材料茶多酚保留量差別很小，碧峰茶經(jīng)6個(gè)月貯藏后茶多酚含量分別減少4. 6%、3.5%、4.9%，炒青茶分別減少3.8%、2.7%和4.4%，兩種茶葉的茶多酚保留量同水浸出物變化呈相同趨勢(shì)，即紙聽(tīng)包裝>陶罐包裝>復(fù)合塑料袋包裝。在相同包裝條件下，炒青綠茶多酚類減少量比碧峰茶少，這可能是由于含水量的原因。
三種包裝材料炒青茶滋味總分變化3.2.4氨基酸含量的變化經(jīng)過(guò)6個(gè)月貯藏，陶瓷罐包裝的碧峰茶和炒青茶的氨基酸含量分別只減少了。1%.其保留量高達(dá)96. 4%和94.7%，處理中兩種茶的氨基酸保留量分別是85. 7%和79.0%，對(duì)照處理I中兩種茶的氨基酸保留量為92.8%和73. 7%.氨基酸是賦予茶湯鮮爽宜人滋味的主要物質(zhì)，在綠茶中，氨基酸的種類多少含量高低是判別其優(yōu)劣的主要標(biāo)志。由試驗(yàn)結(jié)果可以看出，陶罐包裝對(duì)保持綠茶鮮爽滋味具有良好的效果，對(duì)高檔綠茶的保鮮作用尤其明顯，如碧峰茶的氨基酸保留量分別比處理、處理I高出10.7%和3.6%0對(duì)氨基酸的保留，以紙聽(tīng)包裝最差。
3.2.5茶葉滋味化學(xué)分析已有研究表明，綠茶的滋味是人們的味覺(jué)器官對(duì)茶葉中各呈味成分的綜合反應(yīng)。滋味的優(yōu)次、濃度、鮮度和醇度都是這些成分的組成、比例不同造成的，其中茶多酚和氨基酸是決定滋味的主要成分，茶多酚是濃度的代表物質(zhì)，氨基酸是鮮度的代表物質(zhì)，它們的比值與醇度密切相關(guān)。因此，通過(guò)綠茶滋味化學(xué)鑒定法可以評(píng)價(jià)茶葉滋味優(yōu)劣，從而了解保鮮效果。試驗(yàn)結(jié)果表明，在茶葉貯藏過(guò)程中，茶葉滋味總分因包裝材料不同而呈現(xiàn)不同變化（如）。滋味總分以陶瓷包裝減少量最小，碧峰茶減少5分，炒青茶減少4分，復(fù)合塑料包裝袋減少量最大，分別為6分和10分。貯藏6個(gè)月，對(duì)滋味保持效果為陶罐>紙聽(tīng)>復(fù)合塑料袋。
4討論在兩種茶葉三個(gè)處理中，貯藏三個(gè)月后，陶瓷包裝各種成分沒(méi)多大變化，而另兩種包裝變化較大。貯藏六個(gè)月后，陶瓷包裝茶葉內(nèi)含成分變化明顯小于其他兩種，茶葉含水量?jī)H增加0. 1%和0.2%，氨基酸保留量分別高達(dá)96.4%、94.7%，滋味總分在貯藏中只減少5分和4分，感官審評(píng)得分亦明顯高于另兩種處理，尤其在香氣、滋味和外觀色澤方面效果較好。紙聽(tīng)包裝和復(fù)合塑料袋包裝之間，無(wú)明顯差異。研究認(rèn)為，陶瓷罐包裝比紙聽(tīng)、復(fù)合塑料袋包裝能更好地保持茶葉品質(zhì)。
不同茶葉之間，三種處理的結(jié)果差異較為明顯。碧峰茶在三種處理下，感官品質(zhì)得分差距達(dá)8. 2分，炒青茶僅為3.0分，特別在外觀色澤，香氣和滋味三項(xiàng)因子上，碧峰茶得分差距是10分、7分、6分，炒青茶為4分、4分、2分。可見(jiàn)，包裝材料對(duì)高檔綠茶而言顯得更有意義。陶瓷較適用于高檔綠茶的包裝保鮮，能在常溫下較長(zhǎng)時(shí)間（6個(gè)月）保持名優(yōu)綠茶的色、香、味。
陶瓷結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬，色彩豐富，可塑性強(qiáng)，但制作成本較一般復(fù)合塑料袋、紙聽(tīng)為高。要將陶瓷作為茶葉包裝，應(yīng)開發(fā)文化內(nèi)涵豐富，具有優(yōu)美外觀、獨(dú)特造型的陶瓷容器，結(jié)合其藝術(shù)美感和貯藏功能，使茶葉商品同時(shí)具有名優(yōu)茶的優(yōu)質(zhì)、包裝的實(shí)用、藝術(shù)品的價(jià)值，茶葉與包裝方能相得益彰。
茶葉貯藏保鮮效果同茶葉自身含水量有很大關(guān)系，在貯藏過(guò)程中，無(wú)論何種包裝材料，都要嚴(yán)格控制茶葉的含水量。另外，不間包裝方法要注意內(nèi)外包寒材料的搭配與互補(bǔ)，特別是對(duì)于陶瓷包裝，其密封效果對(duì)保鮮質(zhì)量有很大影響，也是較關(guān)鍵的技術(shù)。
